0

Нас с детства учат, что хлеб – всему голова, и относиться к нему нужно с уважением. Однако если наши предки нисколько не сомневались в пользе «насущного» продукта, то современный человек во всем привык видеть альтернативу. Во многом здесь заслуга низкоуглеводных диет, которые либо крайне ограничивают потребление хлеба, либо вовсе призывают отказаться от него. И неудивительно, что мифов вокруг хлеба сегодня не меньше, чем поговорок. Помогает нам выяснить, где правда, а где вымысел врач-диетолог, член Европейской ассоциации по изучению ожирения, кандидат медицинских наук Татьяна Гарцман.

Миф 1. От хлеба толстеют

Согласно опросу, проведенному британскими исследователями, большинство женщин считают хлеб опасным для фигуры продуктом и поэтому стараются свести его употребление к минимуму или совсем отказаться от него. Специалисты по похуданию меж тем не торопятся объявлять хлеб персоной нон грата, подчеркивая, что в этом вопросе, как и во всем, важна мера.

Хлеб – далеко не самый калорийный из продуктов, – успокаивает Татьяна Гарцман. – К тому же, калорийность продукта еще ничего не значит, важен химический состав: количество белков, жиров, углеводов и микроэлементов. Нужно понимать, что примерно 55–60% нашего суточного рациона должно приходиться на углеводы. Для обеспечения этой потребности можно привести широкий спектр продуктов, и хлебу там, безусловно, найдется место.

Миф 2. Хлеб из белой муки крайне вреден

Белый хлеб – истинный чемпион по нападкам. Его обвиняют и в ожирении, и в диабете, и чуть ли не во всех смертных грехах. При этом мало кто напоминает, что в белом хлебе много растительного белка с незаменимыми аминокислотами, необходимых минералов (кальций, железо) и витаминов группы B.

По словам диетолога, небольшое количество белого хлеба не повредит, если при этом в течение дня вы сохраняете высокую физическую активность.

Миф 3. Дрожжи съедают витамины

Интернет переполнен всяческими страшилками о хлебных дрожжах. Одни говорят, что дрожжи впитывают в себя все полезные вещества, которые попадают в организм. Другие уверяют, что дрожжевые клетки нарушают естественный баланс микрофлоры кишечника. Третьи и вовсе считают, что дрожжевой хлеб заражает кровь человека грибками, которые потом живут в его крови, подрывая здоровье. По словам Татьяны Гарцман, все это «абсолютный бред».

– Подвиды тех дрожжей, которые используются в хлебопечении, являются постоянными обитателями нашего кишечника, кожи, полости рта. И вопрос опять же в том, чтобы соблюсти равновесие, – уверяет врач-диетолог. – Если человек поддерживает микробиологический пейзаж своего организма на должном уровне, то никакие дрожжи ему не будут страшны. Конечно, нельзя питаться одним дрожжевым хлебом. Ведь когда происходит перекос – так называемый синдром избыточного бактериального роста, когда какие-то бактерии начинают превалировать над другими, – тогда случается катастрофа. До этого лучше не доводить. А вообще, когда количество дрожжей в организме в норме, они сами являются маленькой биологической фабрикой по синтезу витаминов.

Миф 4. Во всем виноват глютен

В последнее время глютен – белок, содержащийся в злаках, – начали обвинять в самых разных заболеваниях, включая деменцию, депрессию, ожирение, аутизм и синдром дефицита внимания.

Основа данной теории связана с непереносимостью глютена у людей, у которых отсутствует особый фермент. Интересно то, что таких людей во всем мире меньше 1%, поэтому для большинства глютен не представляет никакой опасности, и даже наоборот – полезен.

329279-4288x2848

– Слово «вредный» я бы зачеркнула жирной чертой, – горячо утверждает наш эксперт. – Потому что глютен – это растительный белок, который не то что полезен, а бесценен.

Добавим также, что, согласно исследованию, опубликованному в 2009 году в журнале British Journal of Nutrition, безглютеновая диета может привести к недостатку полезных бактерий в кишечнике, что отразится на работе иммунной системы. Поэтому ученые считают, что полностью воздерживаться от глютена нужно только в крайних случаях.

Миф 5. Хлеб из печки вреден для желудка

У каждого народа издавна было свое отношение к свежему хлебу. В средневековой Франции хлеб с пылу, с жару подавали только членам королевской семьи. А вот в Азии в те же времена все было наоборот – черствый хлеб там считался более ценным, чем свежеиспеченный. Кстати, и на Руси к свежему хлебу относились «по-азиатски». Например, еще в 1624 году царь Михаил Федорович издал указ, запрещающий продавать и есть свежеиспеченный хлеб.

Диетологи придерживаются того же мнения, что и российские монархи. Татьяна Гарцман уточняет, что хлеб из печки нежелательно есть по причине того, что он вызывает процессы брожения в желудочно-кишечном тракте. При этом врач делает оговорку:

– Я считаю, что несчастен тот человек, который ни разу в жизни не съел кусочек горячего хлеба со стаканом холодного молока. Это ведь очень вкусно. Но это не значит, что такое счастье нужно испытывать каждый день. Но несколько раз в жизни – почему бы и нет? Конечно, если съесть свежую булку целиком, будет плохо. Все дело в количестве.

Миф 6. Хлеб с плесенью не нужно выбрасывать

Хлеб чаще других продуктов страдает от плесени. Многие хозяйки, обнаружив такой неприятный сюрприз, просто-напросто срезают участок, пораженный плесенью, а оставшуюся часть хлеба продолжают употреблять в пищу. К сожалению, плесень, образующаяся на хлебе, не имеет ничего общего ни с пенициллином, ни с плесенью в сыре. Врачи категорически запрещают есть хлеб даже с крохотным кусочком плесени, потому что это лишь видимая часть айсберга.

– Такая плесень патогенна и токсична. В силу пористой структуры хлеба плесень распространяется не только на поверхности, но и в самую глубь продукта. Если вы увидели даже маленькое пятнышко, нужно выбрасывать, – предупреждает Татьяна Гарцман.

Миф 7. С хлебом сытнее и полезнее

Как бы ни был обилен обед, мы всегда закусываем его ломтями хлеба. Некоторые с хлебом едят даже рис, макароны и картошку, хотя эти продукты не нуждаются в том, чтобы заедать их дополнительными углеводами. Мы привыкли держать в правой руке вилку, а в левой – хлеб. И обед без хлеба кажется неполноценным.

– Это правда, с хлебом сытнее, но вот полезнее ли – это вопрос. Если мы едим углеводы с углеводами, конечно, в этом нет ничего хорошего, – убеждена врач-диетолог. – Нужно придерживаться такой модели тарелки, согласно которой половина должна приходиться на овощи, четверть на белки и четверть на углеводы, которые могут быть представлены хлебом, макаронами или злаковыми.

 

Комментарии

Leave a reply

    Нет комментариев. Прокомментируйте первым