0

Иногда, когда мы едим те или иные продукты пищеварительная система начинает реагировать на них вздутием, отрыжкой, газообразованием, тяжестью в желудке. И чаще всего дело не в качестве продуктов, а в неудачной их комбинации. О том, сочетание каких продуктов вредит организму, что еще нужно учитывать, чтобы процесс пищеварения был эффективным и многом другом, нам рассказала врач-диетолог Сенчишак Екатерина Владимировна. Г. Сочи

Организм человека в процессе пищеварения выделяет ферменты, необходимые для переваривания разных групп веществ (белки, жиры, углеводы, крахмалы, сахара), которые во время этого процесса все ведут себя по-разному, поэтому очень важно одновременно употреблять сходные по строению продукты, дабы пища легко переваривалась и усваивалась, без лишних затрат энергии и загрязнения организма.

Например, для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов – щелочная. Таким образом, если в желудок одновременно попадают продукты разной природы, то их переваривание затрудняется, а при употреблении не сочетаемых продуктов, в нем происходит сбой. Плохо переваренные они откладываются в виде жира и шлаков, что может привести к увеличению веса и развитию заболеваний. Поэтому главный принцип раздельного питания, который помогает избежать таких проблем, основывается на том, чтобы не принимать несовместимые продукты, пока предыдущий продукт не переварился в желудке.  Таким образом, чтобы процесс пищеварения проходил легко и эффективно, все полезные вещества усвоились, и пища не вредила здоровью ЖКТ, необходимо учитывать: время переваривания пищи и сочетаемость выбранных продуктов

Говоря про время переваривания пищи, подразумевается не полный цикл, то есть тот период времени, который необходим, чтобы продукты переварились в желудке (полный же цикл – это когда пище после желудка поступает сначала в тонкий кишечник, где происходит процесс усвоения, а затем в толстый кишечник для выведения отходов). Приведенные ниже показатели являются усредненными значениями. Время переваривания и усвоения также зависит от индивидуальных особенностей организма, от режима питания, состава пищи и от совместимости продуктов между собой. Итак, давайте рассмотрим, какие продукты проходят желудок довольно быстро, а какие — остаются там долгие часы.

Вода на голодный желудок сразу попадает в кишечник.

15-20 минут — фруктовые и овощные соки, овощной бульон, яблоки

30-45 минут – арбуз, дыня, апельсин, грейпфрут, виноград, яблоко, персик, груша, черешня, абрикос (данные фрукты и ягоды, съеденные натощак покидают желудок в течение 15-20 минут), сырые смешанные овощи, смешанные салаты с фруктам, репа, пастернак, свекла.

1-2 часа – рис, вареная рыба, овсянка, перловка, бурый рис, пшено, греча, кукурузные мука, рикотта, нежирный творог, молоко, брынза, горох, нут, чечевица.

2-3 часа – яйца, омлет, морская рыба, отварной картофель, орехи, творог из цельного молока, тыква, морепродукты.

3-4 часа – курица,  говядина, баранина, редис, шпинат, морковь, яблоки, жареный картофель, ветчина, огурцы, макароны из твердых сортов пшеницы, семена подсолнечника, тыквы.

4-5 часов – бобовые, жирные сорта рыбы, жареное мясо, мясо запеченное в духовке, на гриле, дичь, свинина.

5-6 часов – грибы, жирные твердые сыры.

1 день – чай, кофе с молоком.

Какие группы веществ нельзя или нежелательно употреблять в пищу одновременно: 

Белки + углеводы — не сочетаемая комбинация. Они усваиваются по-разному, для переваривания белков желудок усиливает кислотность сока, который быстро прекращает усвоение углеводов, происходящее только в щелочной среде. Поэтому после одновременного приема таких продуктов внутри организма начинаются процессы брожения. Для того чтобы не нарушать процесс пищеварения необходимо соблюдать два главных правила: после употребления белков перерыв до следующего приема пищи должен составлять не менее 2-3 часов. И после употребления углеводов перерыв должен составлять не менее 1-2 часов.

Белки + белки – не желательное сочетание. Для переваривания белков разных видов выделяется желудочный сок разной кислотности. Поэтому один из компонентов будет переварен не качественно или дольше обычного.

Белки + сахара – не  сочетаемая комбинация. Сахара любого вида мешают выработке желудочного сока. Тем самым, замедляется усвоение белковой пищи. Белок, не перевариваясь, слишком долгое время находится в желудке, провоцируя процессы гниения.

 

Белки + крахмалы  – не желательное сочетание.  Для переваривания белков требуется очень кислая среда, а для крахмалов менее.  Переваривание крахмалов будет затруднено, так как в желудке сразу выделится много соляной кислоты, предназначенной для белков.

Давайте теперь перейдем к более конкретным примерам, какие продукты лучше не употреблять вместе:

Мясо с сыром. Сыр – это источник кальция, а мясо – железа и цинка. При их совмещении кальций замедляет усвоение как цинка, так и железа, и в результате пищеварительная система не получает всех питательных веществ.

Мясо с бобовыми. Как было обозначено выше сочетание белок + белок очень тяжелое для желудка и, как следствие, плохо усваивается. Получается, что данное сочетание не только скажется на фигуре, но и нагрузит пищеварительную систему тяжелой работой.

Бутерброды с сыром.  Один из самых привычных завтраков и перекусов, который не несет никакой пользы организму, так как простые углеводы в хлебе не дают кальцию усваиваться. Поэтому сыр, как и ветчину, рекомендуется есть отдельно от хлеба.

Рыба и яйца.  Яйца содержат  белок авидин, который является антагонистом биотина, а рыба — витамин В7 (или биотин), который играет большую роль в процессе пищеварения. Сочетание таких продуктов создает нерастворимый комплекс, который затрудняет усвоение витамина В7.

Помидоры с огурцами.  Привычный с детства, и казалось такой полезный, салат с зеленью, огурцами и помидорами на самом деле нарушает биохимические процессы  в организме, может привести к отекам и переизбытку солей. К тому же, огурцы и помидоры по-разному усваиваются. И когда в желудке выделяется кислота для переваривания огурцов, помидоры, тем временем, начинают бродить. Именно поэтому  после употребления такого салата может начаться вздутие и повышенное газообразование.

Картофель с помидорами.  Бесполезное сочетание крахмала с кислыми продуктами. Высокое содержание кислот в помидорах будет препятствовать усвоению полезных веществ, которые организм мог бы получить, если бы крахмалистый продукт был съеден отдельно от кислого овоща. Хотя эта комбинация абсолютно безвредна и никак не повлияет на процесс переваривания пищи.

Картофель с мясом.  Крахмал в сочетании с белком излишне нагрузит пищеварительную систему, может вызвать брожение в кишечнике и чувство тяжести в желудке. Все продукты, содержащие крахмал, советуют не сочетать с белком, особенно животными, например, хлеб с мясом, картофель с рыбой, кашу на молоке, кефир с хлебом, булку с вареньем, кашу с сахаром, с любыми фруктами и фруктовыми соками.  Также необходимо делать между такими приемами пищи перерыв не менее 3 часов.

Мясо с макаронами. Медленные углеводы и белковая пища сами по себе достаточно сложно и долго усваиваются. Для переваривания макарон требуется щелочная среда, а для мяса — кислая. Такое сочетание может привести к изжоге, отрыжке, газам и другим неприятным последствиям. Лучшим дополнением к мясу были и остаются свежие овощи и зелень, так как они легко перевариваются в кисло-щелочной среде. Овощи облегчают процесс пищеварения, не закисляют организм, а наоборот переводят его в щелочную среду и, чтобы вы не съели с овощами, это все усвоится быстрее, потому что в них очень много клетчатки, которая увеличивает перистальтику кишечника.  А если она всегда будет увеличена, то пища будет эффективно перевариваться.

Мясо с ананасами. Не смотря на, казалось бы, странное сочетание очень многие  отдают ему предпочтение. Однако оно чревато дискомфортом от тяжести в желудке, так как  у белка и сладких фруктов разная скорость переваривания. Лучше всего фрукты есть отдельно. Перерыв до следующего приема пищи должен быть не менее 30 минут.

Последствия

Когда страдает пищеварительная система,  это становится сразу заметно не только по болевым ощущениям, нарушенному стулу, но и по внешней симптоматике: появляется неприятный запах изо рта, от пота, может поменяться цвет мочи, начнет ощущаться неприятный запах. Внутри все будет гораздо хуже. Разберем на примере сочетания белков с сахарами. Они не дают усваиваться белкам, соответственно все это гинет внутри организма. Это то же самое, как положить мясо с сахаром сверху в колбу. Через 2-3 дня мясо начинает гнить и приобретать очень резкий неприятный запах. Если такое питание будет практиковаться периодически или вообще на постоянной основе, то естественно в будущем такой образ жизни приведет к зашлакованности организма, будет страдать желчный пузырь, поджелудочная железа, после этого уже начнет страдать кишечник. А так как кишечник – один из самых важных органов, формирующих иммунитет, то сбой его работы может поспособствовать развитию тех или иных заболеваний. Особенно, если где-то в организме уже была проблема.

Совет

Для контроля здоровья ЖКТ делайте периодически в медицинских лабораториях анализ рH мочи, по которому будет видно какая среда превалирует в организме: кислая или щелочная. У большинства людей она кислая, примерно 5-5,5 pH. Должна же быть более нейтральное рH, но все-таки с уклоном в щелочную  среду для улучшенного пищеварения.

 sochetanie-produktov1

 

 

Комментарии

Leave a reply

    Нет комментариев. Прокомментируйте первым