0

Употребление сахара и соли в больших количествах ведет к серьезным проблемам с организмом. Большая часть населения не представляет своего рациона без добавления этих пищевых продуктов. Однако есть народы, которые обходятся и без них или употребляют их в небольших количествах. Как разобраться в том, насколько вредны сахар и соль, и как свести их потребление к минимуму,  рассказала врач-диетолог Маргарита Валерьевна Антонова.

Сахар. Когда вред, когда польза?

Углеводы – один из важнейших компонентов нашего рациона.

Делятся они на:

  • Моносахариды:
  • глюкоза (содержится во многих продуктах питания);сахар
  • фруктоза (овощи, фрукты, мед, варенье, ягоды);
  • галактоза.
  • Дисахариды: сахароза, лактоза.
  • Перевариваемые полисахариды: крахмал, гликоген.
  • Не перевариваемые полисахариды – пищевые волокна.

Моносахариды и дисахариды имеют сладкий вкус, поэтому их называют сахарами. При этом сладость от каждого из них разная. Плюс этих элементов в том, что окисление глюкозы сопровождается образованием значительного количества определенной кислоты, которая является источником уникального вида энергии. И только ее использование обеспечивает непрерывность практически всех физиологических функций нашего организма и, прежде всего, высшей нервной деятельности. Все знают, что для того чтобы голова хорошо работала, нужно съесть сладкое, мозгу нужна энергетическая подпитка. Во время бодрствования глюкоза восполняет почти половину наших энергетических затрат, а оставшаяся невостребованной часть преобразовывается в гликоген, который депонируется печенью. Сложно регулируемое расщепление этого резервного полисахарида как раз обеспечивает стабильный уровень глюкозы в крови. Но есть такие ситуации, когда часть глюкозы, а иногда ее значительная часть, может превратиться в жировые отложения. Например, когда люди заедают стресс сладким, чтобы получить хоть немного положительных эмоций. Тогда она поступает в большем количестве, чем нужно физиологически. Собственно, помимо ожирения избыток углеводов, особенно легкоусвояемых, может стать причиной многих других заболеваний. А именно – гипергликемии (повышение уровня глюкозы в крови), сахарного диабета и так далее.

Фруктоза как пищевой продукт усваивается медленнее, чем сахароза, и при этом легче вовлекается в обменные процессы, за счет этого может быстрее покидать кровоток. Употреблять фруктозу в больших количествах нельзя даже в виде замены сахара – не больше чем 15 грамм в сутки. Максимальный процент фруктозы содержится в винограде, яблоках, грушах, вишне, черешне, черной смородине, малине, землянике, дыне, сливе, мандаринах, капусте белокочанной, персиках, моркови, тыкве, томатах. Продукты перечислены от максимального содержания моносахарида до минимального.

Избыток сахарозы в рационе нарушает транспортировку холестерина, ряда жирных кислот, разрушает эмаль зубов, способствует повышению в крови уровня мочевой кислоты, и это, конечно же, одна из причин развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и всех их последствий.

Не могу не упомянуть об одном из самых вредных видов сахарарафинированном. В нем может практически отсутствовать хром – этот элемент участвует в обмене инсулина, может способствовать предупреждению некоторых болезней сердца и близорукости. Ученые доказали, что не полностью очищенный сахар, который имеет желтый цвет, в отличие от рафинированного, не способствует образованию жиро-белковых веществ – липопротеинов низкой плотности, это так называемый вредный холестерин, который может участвовать в образовании атеросклеротических бляшек. И более того, при замене рафинированного сахара на не полностью очищенный в крови начинают накапливаться липопротеины высокой плотности, которые называют полезным холестерином, что может сказаться на профилактике, например, атеросклероза.

Таким образом, если не потреблять сахар в больших количествах, а сократить его количество до минимума – это отличная профилактика многих болезней. Однако если вы резко исключите его из пищи, это будет большим стрессом для организма, в результате вы можете сорваться и употребить его больше обычного.

Пищевая зависимость формируется с детства, и традиции питания идут из семьи. Чтобы что-то изменить, нужно действовать постепенно. Ограничьте для начала порции, затем замените сладкое на более полезные аналоги, и так, медленными шагами, вы сможете отойти от зависимости от сахара. Например, если вам после обеда резко захотелось сладкого, то вместо пирожного съешьте грушу. Она повысит уровень энергии в организме, вы получите желаемые эмоции, но при этом польза будет намного выше. И также задавайтесь вопросами: «Почему мне резко захотелось сладкого? Может, я испытала стресс из-за ссоры с кем-то или сильной критики? Или я оттягиваю время от нелюбимого занятия? А может, мозг требует энергии?». Когда вы начнете анализировать свои потребности и причины, их вызывающие, вам будет проще проработать зависимость от сладкого.

Соль. Можно обойтись минимальным ее количеством?

Поваренная соль – это источник натрия, который участвует в образовании желудочного сока, регулирует выделение почками многих продуктов обмена веществ, активирует ряд ферментов слюнных желез, поджелудочной железы. Более соленый рацион должен быть при тяжелом физическом труде, перегревании, обильном потоотделении. Так как нарушается водно-солевой баланс, организм начинает терять много воды, а концентрация водного сектора и натрия должна быть в равновесии. При этом малосоленая пища рекомендована при большом спектре заболеваний. При нагноительных процессах в легких, ожирении, сахарном диабете, болезнях сердечно-сосудистой системы, заболеваниях почек, проблемах с печенью и желчевыводящими путями, многими болезнями желудка.

Прямая зависимость гипертонической болезни от пересоленной еды была установлена еще в 1904 году. Остальные исследования, которые проводились в дальнейшем, только подтверждали эту теорию. 6 из 10 заболеваний, которые закончились смертельным исходом, были связаны с повышенным потреблением сахара, соли и животных жиров. Давно были опубликованы данные о том, что когда в течение дня еда содержит очень много соли – до 30 грамм в день, то от гипертонической болезни может пострадать около 40% населения. При этом суточная дозировка соли на данный момент должна быть не более 5–6 грамм – это 1 чайная ложка (!). Переизбыток соли помимо вышеперечисленных последствий ведет также к задержке жидкости, следствием чего являются явные и скрытые отеки у людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, людей старшей возрастной категории, у молодых с определенными заболеваниями. Очень часто люди с достаточно большим избыточным весом страдают задержкой воды в организме, так как рацион содержит переизбыток соли из-за чипсов, сухариков, соленых семечек и тому подобной пищи. При этом адекватной физической нагрузки нет – соответственно, человек потеет меньше, и жидкость плохо выводится. Когда человек начинает следить за своим питанием, включает в свой образ жизни физическую активность, то в первую неделю он может потерять до 5–7 кг лишнего веса, и все это, чаще всего, лишняя вода.

сольТакже нужно знать, что соль содержится во всем. Это не только когда вы солите еду самостоятельно, но и когда покупаете соления, копчености, малосоленые консервированные продукты (например, квашеную капусту), полуфабрикаты, колбасы и так далее. Во все эти продукты производители могут добавлять большое количество соли. При таком ежедневном питании ее потребление в разы больше, чем необходимая чайная ложка.

Если вы хотите ограничить употребление соли из-за болезни или для профилактики болезней, то нужно составлять рацион из продуктов, которые нуждаются в минимальном подсаливании, и прожить так пару недель, для того чтобы организм адаптировался, то есть переучился, к новому рациону питания. Например, 3–5 грамм натрия содержатся в натуральных продуктах, в хлебе; 100 грамм несоленого сливочного масла может содержать 0,69 хлорида натрия; треска, яйцо содержат натрия около 0,21 грамм; определенные овощи, фрукты содержат сотые грамма хлорида натрия. Также морская капуста – это не только источник витаминов, но и прекрасный заменитель соли. Кроме того, можно приготовить блюда с добавлением пряно-ароматических трав или кислых сортов травянистых растений. Ими послужат лук, чеснок, хрен, укроп, петрушка, редька. Конечно, сначала еда будет казаться безвкусной и пресной. Организму нужно время, чтобы перестроиться. Но потом, когда организм переучится, вы сможете почувствовать настоящий вкус продуктов, улучшится самочувствие, уйдут отеки.

Помните, если у вас есть какие-то отклонения в здоровье, лучше проконсультироваться с врачом, какие продукты вам можно употреблять, что чем можно заменить. И при употреблении в пищу многих продуктов не забывайте, что всего должно быть в меру!

Комментарии

Leave a reply

    Нет комментариев. Прокомментируйте первым