0

Сложно найти человека, который бы не слышал о пальмовом масле. И чаще всего только то, что оно очень вредно для организма. Однако почему тогда его использовали ещё много веков назад? Только изучив полезные и вредные свойства этого продукта, можно сделать для себя вывод, насколько он нужен в рационе. Чтобы разобраться в столь неоднозначной теме, мы создали для вас этот материал, снабдив его комментариями Елены Николаевной Ярововой – к.м.н., врач-эндокринолог-диетолог.  Ростов-на-Дону.

Почему оно настолько дешевое?

  Пальмовое масло – это одно из самых популярнейших и дешевых видов масла на сегодняшний день. Основные его экспортеры – страны Азии: Малайзия, Индонезия, Таиланд. Добывают его из мясистой части плодов масленичной пальмы. Во время варки масла, выделяется жир, который собирается для дальнейшей рафинации. Наиболее ценным считается масло пальмовых плодов, добытых с помощью щадящей технологии. Оно не рафинируется, поэтому сохраняет максимум полезных свойств (такое масло красного цвета, благодаря каротиноидам, содержащимся в масле в большом количестве). Другой вид масла – техническое. Для изготовления каждого используется своя технология.

Высокий спрос данное масло получило из-за своих особых свойств:

  1. При температуре до 45 градусов оно сохраняется в твердом состоянии, в связи с чем, его легко используют пищевые предприятия для замены животного жира на растительный при изготовлении таких продуктов как: сыр, творог, сливочное масло, маргарин, сгущенное молоко, майонез, различные соусы, кондитерские изделия. При этом улучшается вкус, внешний вид продукта, увеличивается срок хранения и значительно уменьшается стоимость. Применяется также в промышленности, фармацевтике и при производстве косметики, свечей, мыла.
  2. Пальмовое масло содержит в себе не более 5% полезной линолевой (омега З) жирной кислоты, которая определяет качество и стоимость продукта. Тогда как в большинстве жиров этот показатель достигает целых 75 %.
  3. Высокая урожайность и низкая стоимость труда рабочих. Чтобы изготовить 1 тонну масла требуется всего около 2 гектаров земли, для чего вырубают большие площади тропического леса, нанося, тем самым, существенный вред экологи.

Преимущества

«Нерафинированное красное пальмовое масло богато антиоксидантами: витамином А (такого количества нет ни в одном другом растительном масле) и Е, — рассказывает Елена Викторовна Яровова – врач-эндокринолог-диетолог, к.м.н.».

Благодаря своему составу пальмовое масло отлично увлажняет и смягчает кожу, способствует улучшению состояния волос, что позволяет активно использовать его в косметологии. Как в чистом виде, так и добавляя в другие средства в качестве основы. Однако сохраняет в себе все витамины именно нерафинированное красное масло! При очистке (рафинации) оно теряет большую часть витаминов, как и любое другое растительное масло.

Существует миф о том, что в пальмовом масле содержатся очень вредные транс-жиры. Однако в нем их нет вообще! Транс-жиры образуются тогда, когда в процессе производства из жидкого растительное масло делают твердым, к примеру, чтобы запустить производство маргарина. Этот процесс называется гидрогенизация. Полученный в результате продукт остается твердым при комнатной температуре и долго хранится. Пальмовое масло изначально твердое, поэтому гидрогенизации не подвергается и транс-жиров не содержит.

Другой миф — утверждение о том, что продукты с содержанием пальмового масла, попадая в желудок, остаются в нем липкой массой наподобие пластилина и не усваиваются. Аргумент — температура плавления пальмового масла доходит до 45 градусов, тогда как температура человека — 36,6 градусов, поэтому такие продукты усвоиться, «расплавиться» не могут. Однако переваривание продуктов в организме происходит не под воздействием температуры, а под действием желчи и ферментов. К тому же, это обычный жир — такой же, как и молочный, бараний, говяжий и куриный. Причем температура плавления говяжьего и молочного жира более 50 градусов. Но мы же не говорим, что они не усваиваются, не «плавятся» или «залепляют» стенки сосудов. То есть пальмовое масло переваривается, как и любой другой жир.

Недостатки

«Вред частично объясняется тем, что пальмовое масло содержит в себе много пальмитиновой кислоты, — объясняет Елена Николаевна. Для сравнения, в оливковом и подсолнечном масле эти показатели составляют 10% и 14%. Считается, что большое содержание этой кислоты может провоцировать повышение уровня холестерина в крови. Однако эти данные являются противоречивыми, так как нет исследований с высоким уровнем доказательности. Тем не менее, есть много статей, небольших исследований, которые утверждают, что большое содержание данной кислоты в пище может стимулировать генерацию холестерина самим организмом.

Другая опасность — если пальмовое масло, которое содержит в себе пальмовый олеин, добавляют в неизмененном, сыром виде, а это самая дешевая фракция этого масла,  в детские молочные смеси, то снижается усвоение кальция у грудных детей, ухудшается пищеварение. Образовывается пальмитат кальция – нерастворимое соединение, которое выводится через кишечник в неизменённом виде и кальций не усваивается ребенком. Если же используется другая фракция пальмового масла с бета-пальмитиновой кислотой, то таких негативных последствий не будет. Стоят такие смеси значительно дороже. Но стоит ли экономить на здоровье малыша?».

Вывод

«Так как пальмовое масло чаще всего используют в приготовлении заведомо неполезных продуктов, то ограничив потребление: маргаринов, спредов (суррогат сливочного масла, содержащий растительный жир и молочный), майонезов, кондитерских рафинированных изделий с длительным сроком годности, соусов, вы улучшите свое питание и сведете потребление пальмового масла до минимума, — рекомендует диетолог Елена Николаевна Яровова.  То есть старайтесь не включать в свой рацион искусственно созданные продукты. Пусть в нем будет больше натуральной еды: мяса, овощей, фруктов, круп. Если хочется сладкого, готовьте их самостоятельно или покупайте шоколад, зефир, мед, пастилу, сухофрукты, орехи.

Внимательно читайте этикетки на продуктах, например, на молочных, так как молочный жир может быть заменен на более дешевый, в частности, пальмовый жир. Если вы употребляете пальмовое масло ограниченно – оно составляет не больше трети вашего рациона всех жиров за сутки, то это довольно безопасно. На сегодняшний день ВОЗ рекомендует включать в питание продукты, содержащие данное масло не больше 80 грамм в сутки, если, опять же, вы не употребляли другие жиры».

Итак, как и любой продукт, пальмовое масло обладает полезными и вредными свойствами. Все дело в том, в каких количествах его потреблять. Ограничить пальмовое масло в рационе или же оставить все как есть — этот выбор каждый  делает для себя сам. Но не стоит забывать про принципы здорового питания, старайтесь больше двигаться и пить достаточное количество воды – это простая формула поможет позаботиться о своем организме, который с радостью «отплатит»  здоровым самочувствием и отличным настроением!

A494739E-C185-4E42-9B59-7E068904DE39_cx0_cy5_cw0_w1200_r1_s

Комментарии

Leave a reply

    Нет комментариев. Прокомментируйте первым