0

В современном мире запросто зайти в магазин и купить абсолютно натуральный продукт практически невозможно. Красители, стабилизаторы, усилители вкусов – что ни возьми с полки супермаркета, будь то печенье, шоколад, сыр или хлеб, обязательно увидишь эти и другие не самые приятные слова. Впрочем, не все пищевые добавки одинаково вредны. Вместе с врачом-диетологом Ольгой Валиковой мы разбирались, каких «ешек» стоит опасаться, а каких нет.

С ЧЕМ ЭТО ЕДЯТ

Сегодня человек просвещенный и заботящийся о своем здоровье, выбирая тот или иной товар, всегда внимательно прочитает этикетку. Особенно это касается продуктов питания: хочется, чтобы они были натуральными и приносили только пользу. Однако пищевые добавки есть практически везде, исключением являются, например, крупы, молоко (не путать с молочным напитком), мясо, овощи и фрукты – натуральная еда, но даже ее могут «подпортить» химией. Яблочко, как с обложки, скорее всего, обработано консервантами. И если эту проблему можно решит тщательным мытьем, то в остальных случая нужно вооружиться знаниями.

Начнем с того, что пищевые добавки это не всегда химия: они могут быть как синтетическими, так и натуральными. Строго говоря, та же соль считается пищевой добавкой, а вместе с ней уксусная кислота, перец и другие пряности. Пищевые добавки необходимы для придания продукту нужного вкуса, аромата или цвета, благодаря им технологи добиваются нужной консистенции, одна из главных заслуг пищевых добавок – они продлевают срок хранения продукции.

Пищевые добавки можно разделить на несколько групп. В первую очередь, это красители: Е100 – Е181. Есть среди них и запрещенные: Е 121 – цитрусовый красный, Е 123 – красный амарант, Е 128 – красный 2G. А вот под номером Е120 расположился безобидный и натуральный кармин – краситель, получаемый из насекомых, знакомый людям с древности, он придает продуктам пурпурный цвет. Далее – консерванты, искусственно растягивающие срок годности продуктов: они идут по номерами начиная с Е200 и заканчивая Е296. Преступные элементы тут – формальдегид Е 240 и диоксид серы Е 220. Антиоксиданты и антиокислители – это Е300 – Е363. Для сохранения консистенции необходимы стабилизаторы, которые начинаются с Е400, а заканчиваются Е499, эмульгаторы и разрыхлители: Е500 по Е575, здесь особенно популярен лецитин, который наверняка окажется в вашей любимой шоколадке, однако, в тех количествах, которые используются при производстве сладостей, он безвреден.

Ароматизаторы и усилители вкуса – с Е600 по Е637. Их опасность в том, что они вызывают привыкание, потому при переходе на натуральные продукты, многим начинает казаться, что их еда безвкусная. Особенно грешат этими добавками производители колбасных изделий и чипсов, от которых так сложно отказаться.

Подсластить продукт и уменьшить количество пены в газированном напитке помогут антифламинги: с Е900 по Е999, далее под номерами 1100 – 1105 располагаются биологические катализаторы и ферменты. А пугающий многих модифицированный крахмал обозначается кодами с Е1400 по Е1449. С Е1510 по Е1520 идут растворители. А вот регуляторы кислотности, подсластители, разрыхлители и глазирователи можно найти во всех перечисленных группах.

Активно применять в производстве продуктов питания синтетические пищевые добавки стали в 20 веке, тогда же Евросоюзом была создана система маркировки, буква Е – Европа и специальный номер.

ПОЛЬЗА И ОПАСНОСТЬ

По словам врачей, хотя и не все пищевые добавки вредны, некоторые все-таки могу подорвать здоровье, по крайней мере, если речь идет о регулярном употреблении. Например, Е220 разрушает витамины, делая продукт более бесполезным, а Е311 может вызвать аллергическую реакцию в виде сыпи. Очень негативно влияют на пищеварение пищевые добавки Е221, 224, 226, 338, 341, 407, 450, 453, 455.

Чтобы не стать жертвой химии, стоит обратить внимание на такой продукт, как мороженое, которое почти наверняка содержит стабилизаторы Е471, 466, 412, 407. Всевозможные рулеты, кексы и бисквиты совершенно точно содержат разрыхлитель Е450, способный со временем вызвать серьезные нарушения пищеварения. А банальные леденцы и карамельки и вовсе могут вызвать приступ астмы и затрудненного дыхания из-за оттеков слизистой. Всему виной краситель Е110.

Разумеется, есть среди пищевых добавок безвредные и даже полезные: натуральные красители куркумин Е100, паприка Е160, хлорофилл Е140 – это пряность, овощ и зелень, которые не только не вредны, но и обязаны присутствовать в рационе здорового человека. В списке пищевых добавок есть и аскорбиновая и лимонная кислоты, полные витамина С. А пектины, зашифрованные как Е440, являются прекрасными сорбентами, подобно щеточке они вычищают все вредное из нашего кишечника.

НАТУРАЛЬНО ИЛИ ИДЕНТИЧНО

Покупателей часто путает надпись «ароматизатор, идентичный натуральному». На самом деле это означает, что химическая формула данного ароматизатора, пусть и полученного путем синтетического синтеза, такая же, как и у натурального. Это позволяет серьезно уменьшить стоимость его производства, как следствие чуть ниже и цена продукта, производимого с добавлением этой пищевой добавки.

Вообще, не стоит думать, что все натуральное обязательно несет пользу нашему организму. Это утверждение далеко не всегда справедливо, например, некоторые растения, которые мы так или иначе употребляем в пищу, содержат в своем составе биологически активные вещества, оказывающие негативное влияние на состояние человека. Многие любят пить чай с мятой, в то время как это совсем не безобидная добавка. В мяте содержится пулегон – природный яд. Правда его концентрация невысока, однако если речь идет о концентрированном экстракте мяты, применяемом в пищевом производстве, то он обязательно очищается от пулегона. В противном случае очень скоро печень начала бы разрушаться под действием токсинов.

Именно поэтому даже натуральные ароматизаторы проходят серьезную очистку от всех опасных для человека токсинов. Кстати, чтобы придать вкуса и аромата продукции необходимо совсем немного пищевой добавки: содержание ароматизатора обычно не более одного процента. В том, чтобы добавлять больше, производитель не заинтересован, ведь это повысит стоимость продукта. Получается, что съедая в год тысячи килограммов еды, мы потребляем примерно полкилограмма ароматизаторов, причем бóльшая часть из них – природного происхождения: из овощей, зелени, трав и фруктов. А синтетических ароматизаторов среднестатистический человек съедает не более 25 грамм. Такое количество уж точно не может нанести вред здоровью.

– В заключение хотелось бы добавить, что, конечно, надо больше есть полезной натуральной еды и как можно меньше в рационе питания использовать продукты длительного хранения, потому что даже домашняя консервация вредна, особенно для людей с гипертонией, так как содержит консервант – соль, – отмечает Ольга Валикова.

 

ui-58a68d83ec8cd4.43603220

Комментарии

Leave a reply

    Нет комментариев. Прокомментируйте первым