0

Можно сказать, что органические продукты – «тренд» сегодняшнего дня. Продукты с надписями на упаковке «био», «organic», «эко» безоговорочно стали считаться более натуральными, чем продукты в обычной упаковке. Но так ли это на самом деле? Разбирается в насущной теме Людмила Владимировна Левочкина, заведующая кафедрой технологии продукции и организации общественного питания, доцент, кандидат технических наук.

Подготовила: Екатерина Муканова

О предмете разговора

Чтобы о продукте можно было сказать «органический» или «био», он должен отвечать пяти требованиям:

  1. Органические продукты выращены в естественных условиях без использования неорганических, синтетических подкормок, усилителей роста, пестицидов, гербицидов.
  2. При производстве не используются физико-химические способы воздействия – облучение стимуляторами, обработка ультразвуком и др.
  3. В рецептуру не входят химические компоненты, а именно: усилители вкуса, ароматизаторы, красители.
  4. Упаковка также должна состоять из натуральных компонентов. Не должны использоваться пленочные покрытия, полимерная упаковка.
  5. Органически полученные продукты должны иметь свою аббревиатуру.

На самом деле органические продукты не более безопасны, чем обычные. Нужно знать, что практически невозможно создать абсолютно безопасный продукт, так как на его качество влияет состояние окружающей среды, в том числе и выпадающие осадки, в которых могут быть растворены вредные вещества.

Сложившиеся мифы

Миф №1: маркировка на упаковке «био», «эко», «natural» или «organic» – гарантия качества

Сами продукты, натурально выращенные, могут содержать и выделять вредные компоненты. Классический пример: если мы будем хранить картофель при воздействии света, то на нем образуется зеленый налет, а вкус становится горьким. Таким образом, проявляется соланин – чистый яд. Другой пример: экологическое молоко. Томим его – и получаем топленое. Все мы знаем, что топленое молоко имеет кремово-коричневую окраску. Вкус и цвет такого молока возникает за счет взаимодействия сахаров и аминокислот. Образуются так называемые меланоидины – корочка всех продуктов, в том числе жареных. Это условно канцерогенные вещества. Так какой продукт вреден? Органический или традиционный, с применением химических способов или последствиями натуральных изменений?

Миф №2: при выращивании урожая не используются даже мягкие пестициды

На органических фермах применяются пестициды. Используемые натуральные пестициды в некоторой степени даже опасны для производства. То есть применение синтетических пестицидов строго контролируется, а уровень их присутствия в конечном продукте можно легко проверить, чего не скажешь о пестицидах из натуральных ингредиентов. Нормы ЕС разрешают использовать 26 так называемых «экологических пестицидов» – это уже упомянутые традиционные вещества и соединения растительного происхождения (настойки полыни, табака). Однако они не всегда менее токсичны.

Миф №3: органическое фермерство благоприятно сказывается на окружающей среде

Нет. Органическое животноводство вреднее, чем традиционное. Когда животных кормят комбикормами, в корм добавляют различные наполнители, дающие животному дополнительную энергию и, конечно, на единицу продукта затрачивается меньше корма. Если же жвачное животное – корова – будет питаться только травой, а естественно, в траве нет такого количества белка, жира, но есть углеводы, минеральные вещества, витамины, то такой корм не дает столько энергии, сколько нужно животному. Следовательно, коровы будут есть больше, а значит, будет выделяться метан, а он намного вреднее углекислого газа. Необходимо соблюдать баланс в питании животных: давать белковый корм и траву.

Можно ли говорить о питательности и полезности органических продуктов, принимая во внимание все эти факты?

На самом деле органические продукты не более безопасны, чем обычные. Нужно знать, что практически невозможно создать абсолютно безопасный продукт, так как на его качество влияет состояние окружающей среды, в том числе и выпадающие осадки, в которых могут быть растворены вредные вещества. Поэтому чаще всего органические продукты выращивают в теплицах, что приводит к снижению урожайности и повышению затрат на единицу продукта.

Для того чтобы питаться правильно, необходимо следить за балансом белков, жиров и углеводов, пить достаточное количество воды – соблюдать рациональный режим питания и принимать поливитамины.

organik

Комментарии

Leave a reply

    Нет комментариев. Прокомментируйте первым