0

Важнее молока не было пищи за всю историю человечества. В наш высокотехнологичный век прилавки так и ломятся от разнообразия дальних и близких родственников продукта. Это вызывает особое подозрение у покупателя. К чему эти яркие картинки на упаковке? Отвлекающие рекламные маневры – «обезжиренный», «легкий», «без холестирина»?  Бывает ли молоко «натуральным»? Что ухудшает качество главного продукта жизни?

На вопросы отвечают эксперты:

Александр Фейгин, заместитель руководителя органа по сертификации

 Татьяна Ткаченко, эксперт по сертификации молочной продукции, кормов, пищевых добавок.

Подготовила: Елена Светлова

Главные ориентиры

Выпуск молока и молочной продукции определяется регламентом Таможенного союза от 2013 года. Ранее действовал Федеральный закон России, регламент принят Евразийской комиссией. Обычному человеку трудно, да и не нужно вникать в детали этого документа. Но именно этот документ дает четкую классификацию молочной продукции.

Молочные продукты

Молоко – продукт, полученный от одного или нескольких сельскохозяйственных животных – без каких-либо добавок. Молоко не может быть ненатуральным. Правда, регламент допускает использование в производстве сухого молока.

Линейка кисломолочной продукции – кефир, варенец, ряженка, йогурт… В технологическом процессе используются разного рода заквасочные организмы. Допустим, кефир готовят на чистых кефирных грибках, варенец – с использованием термофильных стрептококков, ряженку – с болгарской молочнокислой палочкой, йогурты обогащают бифидокультурами. Но это – чистые продукты, без пищевых добавок, консервантов, красителей. Разница лишь в технологии приготовления.

Молокосодержащие продукты

Продукты, по технологии приготовления схожи с молочными. Но для этой группы предусмотрено замещение молочного жира его заменителями. Как правило, это растительные масла. Согласно регламенту, доля «заменителя» не должна превышать 50%. В этом случает слово «кефир», «молоко» на маркировку выносить запрещается. Это будет «кефирный» или «молочный» продукт. Производители с фантазией придумывают более оригинальные названия, например – «Сметановна». Но это не сметана, а сметанный продукт.

Эксперты отмечают: местные производители все реже стали выпускать молокосодержащую продукцию. Причина – в конкуренции, борьбе за качество.

Молочносоставные продукты

Самые соблазнительные на вкус. В эту продукцию вместе с основными молочными добавляют различного рода пищевые добавки – фрукты, фруктозу, сахар. Консерванты, увеличивающие срок хранения или повышающие кислотность. Сравним «творог» и «творожную массу». Первый продукт относится к группе молочных, второй – молочносоставных продуктов.

Срок годности: часы или месяцы?

Сроки годности любого вида молочной продукции обусловлены санитарными нормами. В этом документе прописаны минимальные сроки – 24, 36, 72 часа. Изготовители по понятным причинам стремятся этот срок увеличить. Но они обязаны это делать под контролем Роспотребнадзора. Для этого в специальных лабораториях проводятся испытания. И только потом продукцию запускают в производство.

Срок годности продукции может быть увеличен, если в процессе расфасовки используется бактерицидная лампа, – она обеззараживает молоко, помещение.

Молоко бывает пастеризованное или стерилизованное

Первое в процессе производства нагревается до температуры около 70°C, второе проходит более сильную термическую обработку – выше 100°C. И если у пастеризованного молока срок хранения – до 5 суток, то в стерилизованном виде продукт может храниться до полугода.

Методы консервирования, пищевые добавки также могут продлить жизнь молочной продукции. Все это должно быть указано на упаковке. На скоропортящихся продуктах действующее законодательство предписывает помещать не только день, но и час, когда они были изготовлены.

На кисломолочных продуктах лучше смотреть дату не окончания срока годности, а его начала. Полезность, которая заложена в кефире, имеет силу в течение первых суток.

 Отвлекающие маневры

Яркая картинка на упаковке. Изображение счастливой коровы, дающей молоко, или название села, прописанное большими буквами. При этом информация об изготовителе незаметна, выполнена мелким шрифтом. Надписи на этикетке должны быть доступны для чтения.

«Натуральные продукты» – информацию нельзя ни доказать, ни опровергнуть. Для этого нужна специальная экспертиза.

«Без сухого молока» – пометка должна особенно насторожить в холодный сезон. Для того чтобы корова давала молоко, ей нужно отелиться. А это происходит, как правило, в летнее время.

«Обезжиренный» или «легкий» – к таким надписям нужны конкретные подтверждения на этикетке. Допустим, в «легком» йогурте, содержание жира 2,5%. Если вы любитель 10% сливок – это, конечно, легкость. Нужно смотреть на содержание жира в 100 граммах продукта.

«Впервые так много фруктов!» – надпись на йогурте не несет полезных сведений! Обычно в производстве такого продукта используются сухофрукты. Например, откуда на грядке в Биробиджане в апреле может быть малина? Немного логики не помешает.

 В местной фермерской продукции есть и безусловное преимущество. По сравнению с магазинной она проходит более жесткий контроль, на рынках проверки проходят гораздо чаще, чем в супермаркетах.

Из глубинки

Регламент Таможенного союза не действует для продуктов, изготовленных в домашних условиях или в личных подсобных хозяйствах. Проще говоря, к рыночным продавцам у регламента претензий нет. И если бабушка продает на улице сырое молоко, она обязана предупредить об этом покупателя. Сырое молоко с рынка пить не рекомендуется.

Иногда проблемы возникают в процессе перевозки продуктов. Перекупщики везут молоко, сметану на личном транспорте, машины не проходят санитарной обработки, в них нет рефрижераторных установок, необходимых температурных условий. Сначала продукция едет в разгоряченном салоне, а потом еще долгое время лежит на рыночном прилавке. При этом ветеринарная экспертиза продукции может длиться несколько дней.

Но в местной фермерской продукции есть и безусловное преимущество. По сравнению с магазинной она проходит более жесткий контроль, на рынках проверки проходят гораздо чаще, чем в супермаркетах. В Приморье есть продукция высокого качества, не все производители гонятся только за денежными знаками.

content_kefir1

 

 

 

Комментарии

Leave a reply

    Нет комментариев. Прокомментируйте первым